【優秀賞受賞】		◎ 水産加工品（糠漬け）◎

日本海の海の幸が楽しめるお店として、地元客はもちろん県外からも多くのお客を集めているやまじゅう。そのやまじゅうで、お土産におすすめな品もののひとつが、この自家製ぬかニシンです。

やまじゅうのぬかニシンは、大根ずしや塩辛と並んで、お土産に人気の手づくり商品の一つだ。 　ニシンの大きさと品質が信条で、素材となる身欠ニシンは、有名産地の余市を中心に揃え、その中でも最も大きいものを求めて仕入れている。味付けは、創業以来32年間こだわり続けている特製醤油とみりんだけで、塩分は控え目。 　糠はなるべく新鮮な糠をと、自家製の糠を使っている。民宿と食事処もやっているやまじゅうでは、精米したてのご飯を食べてもらおうと、１週間に２〜３回のペースで自店で精米を行っている。その時に、ある程度まとまった量の糠が手に入るため、そのコシヒカリの糠を使ってお手製の糠漬けができるわけだ。 　よく漬かった糠の香りと旨味がニシンの身にしみ込んでいる。歯ごたえも程よく美味しい。直接お店で買う場合は、やまじゅう本館に来店してほしい。そこには朝市を彷彿させるように海の幸・山の幸を使った商品が、所狭しと並べられている。また、地元のお客様も多く、活気に満ちあふれている。 　魚料理と民宿のやまじゅうは、日本海で獲れる海の幸が自慢。名物カニ宴会をはじめ、四季折々の食材を楽しめるお店として地域に定着している。近年、市内外問わず団体での利用が増えていることから、２００６年５月上旬には多目的に利用できる会場（バリアフリー対応コンベンションホール）もオープン予定だ。 　お店の情報は、インターネットなどを通じて、季節ごとにきめ細かく発信している、今元気の良いお店。 　ぬかニシンは、そんなやまじゅうの海の幸を、自宅で楽しめるお土産の代表格と言ってよい。パッケージは一見気軽なお惣菜風のつくりながら、味と品質は高級ギフトにひけをとらない。 　そのまま切って食卓に出せるぬかニシン。風味と旨味をじっくり味わいたい。

【ぬかニシン】 　◎2本入　‥‥650円 ［地元産材料］にしん、醤油、みりん、糠

〒929-1174 石川県かほく市浜北ハ20-1 TEL.076-283-3455 FAX.076-283-3448 http://yama-10.com