【優秀賞受賞】		◎ 各種菓子 ◎

清水屋の店頭には洋菓子、和菓子とも、さまざまな種類のオリジナル菓子が数多く並んでいる。 　その中から、地元特産の加賀丸いもを使ったお菓子を紹介していただくため、工房にお邪魔した。

栗蒸し羊羹の「とろろ」は、すりおろした丸いもを餡に混ぜ、丸ごとたっぷり贅沢に並べた大粒の栗とともに、竹皮に包んで２時間蒸し上げるもの。竹皮で包むのも、ひとつひとつ手作業で行っていく。 　蒸し上げる前のこしあんの中に粒が見える。これがすりおろした丸いも。粘りが強いため、すった状態でも粒のように見える。 　蒸しあがった「とろろ」は、見た目の予想以上にあっさりとした口当たり。淡い甘みの中にコクがあり、つい「もう一切れ」と手が伸びる。 　このコクを出しているのが丸いも。ほとんどが贈答などに使われる高級品だけに、清水屋では町内の農家から直接仕入れている。酵素やタンパク質も豊富な栄養食品、丸いもから、味わい深いお菓子の数々が生まれている。 【とろろ】　◎約200g　‥‥840円 ［地元産材料］加賀丸いも

【怪物ホームラン】 　◎1個　‥‥105円 小豆餡とかぼちゃ餡の２種類があるパイ饅頭。餡には栄養満点のスタミナ食、加賀丸いもを使っています。 　［地元産材料］加賀丸いも

【加賀の路】 　◎1個　‥‥126円 丸いも、皮むき餡、真ん中には小さく刻んだ栗が入った３重層の上用饅頭に金箔を添えて。 【古紫野】　◎1本　‥‥945円 小豆を贅沢に味わえる三層の上用饅頭風蒸しもの。上がゆず餡の羊羹、中がきんつば風で、下は加賀丸いも入り。 【白山遠景】 　◎1本　‥‥945円 あずきの炊いたものは、お客様に喜ばれます。きんつば風に仕上げたあずき羊羹の中に、加賀丸いも入りのお餅入り。 　［地元産材料］加賀丸いも

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