◎ 地酒 ◎

文字通り県内各地にある地酒。量は少なくても地域を味わうことができる代表選手だ。特産品としても人気が高い。石川は米作りが盛んで、酒造米の生産も多く、質のよい水にも恵まれ、さらに能登杜氏の地元として人材にも恵まれている。小さな蔵でも、こだわりの酒を造っているところが多い。直接、蔵を訪ねてみるのも楽しい。 　日本酒の味を決めるのは米と水と気候風土、そして人の技である。 　酒造好適米を生産する地域も増えている。五百万石などの酒米は白山麓や能登でも栽培されている。もちろん米そのものも、土地の水や気候風土によって出来が違うから、地域性のあるものである。 　石川県全域にわたって地下水を供給しているのは白山の恵みである。広く豊かな白山の森が酒づくりの水を支えているとも言える。能登の先端にまで供給されているかは定かでないが、年間を通じて雪や雨が降る気候が地下水を豊かにしているのはたしかなことである。 　酒蔵で活躍する杜氏や蔵人の技も重要である。奥能登はいわゆる能登杜氏を多く輩出しており、県内各地の酒蔵でも沢山の人が活躍している。彼等の存在を抜きにして、地酒を語ることは出来ない。杜氏の後継者が少ない現状から、蔵の主人自ら酒造りに取り組むところも増えてきている。醸造工程の管理を機械や新たな技術を活用し徹底して行う蔵も増えているが、人の技が支える部分が多いのも酒造りである。量産出来ないから、量産しないから、美味しいということもあるのではないか。 　これと決めた酒を飲み続けるというのが、昔の酒好きであった。現代はいろいろな種類の酒を比較して味わうことも多い。吟醸酒、純米酒、生貯蔵酒、女性向けのアルコール度数の低いオシャレな地酒など盛り沢山だ。居酒屋でも飲み比べセットのようなメニューが増えている。地酒にこだわりをもった居酒屋や地酒を少量で試せるスポットも出来てきているので、是非いろいろな地酒を試していただきたい。

【商工会地域の酒蔵リスト】 　松浦酒造場 「獅子の里」 〒922-0122　江沼郡山中町湯の本町ラ2 TEL.07617-8-1125 FAX.07617-8-1126 http://www.shishinosato.com 　(株)宮本酒造店 「福の宮」 〒923-1205　能美市宮竹町イ74 TEL.0761-51-3333 http://www.mujou.co.jp/ 　(資)山本酒造本店 「登代正宗」 〒923-1107　能美市末寺町イ42 TEL.0761-57-0021 FAX.0761-57-0106 　菊 姫(資) 「菊 姫」 〒920-2126　白山市鶴来新町タ8 TEL.0761-92-1234 FAX.0761-92-1222 http://www.kikuhime.co.jp/ 　(株)小堀酒造店 「萬歳楽」 〒920-2121　白山市鶴来本町1ワ47 TEL.0761-93-1171 FAX.0761-93-3725 http://www.manzairaku.com/ 　(株)久世酒造店 「長生舞」 〒929-0326　河北郡津幡町清水イ122-2 TEL.076-289-2028 FAX.076-289-4606 http://www10.ocn.ne.jp/~kk.kuze/ 　見砂酒造(株) 「朱鷺の里」 〒929-1341　羽咋郡宝達志水町宿443-107 TEL.0767-28-3151 FAX.0767-28-3152 http://www.shoko.or.jp/shio/kigyo/misago/ 　(資)二羽鶴酒造場 「二羽鶴」 〒929-1714　鹿島郡中能登町羽坂4-21-1 TEL.0767-74-0010 　鳥屋酒造(株) 「池 月」 〒929-1715　鹿島郡中能登町一青ケ96 TEL.0767-74-0013 FAX.0767-74-0013 http://www.m-ken.net/maiikai/toriya/index.html 　御祖酒造(株) 「ほまれ」 〒929-1633　鹿島郡中能登町藤井ホ10 TEL.0767-77-1110 FAX.0767-77-1315 　中野酒造(株) 「亀 泉」 〒927-2152　鳳珠郡門前町広瀬2-5-2 TEL.0768-42-0008 　数馬酒造(株) 「竹 葉」 〒927-0433　鳳珠郡能登町宇出津へ36 TEL.0768-62-1200 FAX.0768-62-4553 http://www.kazuma.co.jp/ 　(株)鶴野酒造店 「谷 泉」 〒927-0302　鳳珠郡能登町鵜川19-64 TEL.0768-67-2311 FAX.0768-67-2312 　松波酒造(株） 〒927-0602　鳳珠郡能登町松波30-114 TEL.0768-72-0005 FAX.0768-72-2348 http://www.o-eyama.com/ 　石川県酒造組合連合会 http://www.ishikawa-sake.jp/ 他のコラムを読む　　1地酒　2ふぐ　3山中塗　4九谷焼　5いしり　6産業観光